蘑菇，很有意思的蔬菜。它吃起来像肉一样的质地，让人满足；而作为蔬菜，它自带香气，令人着迷。不过最重要的一点是，它好烹饪，极易入味，味道不比肉差，还不用担心长肉哦~
关于蘑菇你需要了解的：
?一定不要食用野生蘑菇，它们大部分是有毒的。
?新鲜蘑菇水分较大，买回来要及时烹饪。
?晾干的蘑菇香气浓郁，适合多种菜肴。
?购买蘑菇时可以闻一闻，若有自然清香则说明比较新鲜。
--杏鲍菇扣西兰花--
By简单煮意
肉质细腻肥厚，有独特的杏仁香味的杏鲍菇绝对是蘑菇爱好者的心头好。
--用料--
杏鲍菇2个（大约克）
西兰花克
葱
姜
蒜
蚝油1汤勺
老抽1汤勺
白糖1/2茶勺
盐1茶勺
--做法--
?杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末。
?热锅入油，油温后下一半葱姜蒜煸出香味，入西兰花煸炒，加盐和高汤(或清水)，大火1分钟出锅装盘。
?另起锅入油，油温后下另一半葱姜蒜煸出香味，入杏鲍菇煸炒。
?加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上即可。
--红烧口蘑--
By舞之灵
可以吃出肉味的口蘑，下饭能力超牛！
--用料--
蘑菇克
蚝油一勺
红烧汁一勺
糖一小勺
胡椒粉少许
香葱少许
--做法--
?口蘑洗净，切片，放入沸水中焯一下捞出沥干水分备用。
?锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蚝油炒匀。
?加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
?转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。
--小贴士--
?蘑菇本身有土腥味的，所以要焯下比较好。
?汤汁不要太干哈，留点拌饭好香哒。
--酱汁杏鲍菇--
By绿野仙踪olivia
这道菜切花刀，调汁煎熟即可。做法简单，味道胜过肉菜！
--用料--
杏鲍菇
盐
糖
老抽
生抽
蚝油
食用油
白芝麻
香葱
--做法--
?杏鲍菇2个，洗净后切成5—6厘米长的段状。
?取其中一段，切成薄厚均匀的大片；依次完成其他。
?在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法。
?取适量生抽、蚝油，少许老抽，少许盐、糖提味，调一碗料汁。
?将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。
?取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。
?待杏鲍菇煎出少许水份后，倒入适量腌制的料汁。
?大火收汁即可。盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀。
--蒜蓉蒸金针菇--
ByE路拾缘
简单的清蒸保留了金针菇的鲜美，配上蒜蓉酱，就是鲜就是妙！
--用料--
金针菇
蒜
色拉油
盐
鲜味生抽
麻油
葱花
糖
--做法--
?金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中。
?蒜蓉酱：剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香。
?炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了。
?将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了。
--照烧杏鲍菇--
By小白素食记录
简单的照烧酱做出的杏鲍菇味足好吃，比肉香！
--用料--
杏鲍菇两三个
青椒一个
生抽3大匙
糖1大匙
姜末1小匙
海苔碎1大匙
--做法--
?杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用。
?锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒。
?倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。
--小贴士--
一般家庭不会常备照烧汁，自己用生抽和糖调匀即可，或者用味淋替代糖。
--香蒜蚝油双菇--
By烟火间
两种蘑菇，搭配蒜末和蚝油，香气浓郁~
--用料--
圆蘑菇10朵
新鲜香菇克
大蒜4瓣
食用油2大勺
蚝油1大勺
糖少许
黑胡椒碎适量
洋香菜末适量
--做法--
?圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。
?热锅放入2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。
?再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
?炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。
?最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
--小贴士--
?蘑菇的品种可以根据个人口味任选，但最好颜色不同，这样成菜比较漂亮。
?如果是吃素的朋友调味时不放蚝油，改成鲜酱油就可以了。
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