蘑菇在家常宴席中是很常见的一种食材，但别看蘑菇小小的身材，却有着非同寻常的作用。无论是中餐中的小鸡炖蘑菇、香菇油菜还是西餐中的烤蘑菇，只要加上了那么几朵蘑菇，只要闻一闻就能让人食欲顿开，尝一尝鲜美的滋味让人根本停不下来。
美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。
蘑菇清淡鲜美，喜欢原汁原味的，无需多加调味，就单单去品味那极致的鲜美。口味稍重的，也可以任意搭配，让它变得口味丰富、口感丰润，即使是素食，却比肉还好吃呢。
最重要的是蘑菇一年四季都能吃到，至于吃蘑菇的好处，虽不比灵芝仙草能够延年益寿，但蘑菇中含有丰富的营养，常吃可以助消化，对控制血压，保护心脏都有帮助，还可以起到减肥美容的功效。值得一提的是，蘑菇含有丰富的维生素D，可以保持骨骼健康，这一点也是其他水果蔬菜所不具备的。
蘑菇的种类繁多，但只要是蘑菇，或肉质肥厚，或质地脆嫩，无论什么类别都很鲜美。蘑菇做法也五花八门，做汤、炒菜、炖肉、烤制都可以，可当作主菜，也可以成为配角。
香菇
香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。上好的香菇伞盖呈黄褐色，肥厚而平滑，外形周正干燥不碎，伞盖下面的褶皱紧密而细白。用手捏住菌柄部分感觉硬实，且短小粗壮，伴有浓烈的香气。香菇适合搭配肉食炖煮或与蔬菜清炒、制汤等多种烹调方法。
口蘑
口蘑又名白蘑、白蘑菇，在夏末或冬末的草原上最为常见。新鲜的口蘑外形饱满浑圆，颜色干净洁白，伞盖边缘内卷，菌褶内呈浅棕色，菌柄粗短完整。口蘑因品种不同而大小不一，大的味道清香，小的鲜味实足。口蘑适合烹炒或与肉食搭配红烧成菜。
金针菇
金针菇顾名思义状似金针，天然的金针菇通体黄金颜色，十分惹人喜爱。金针菇赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。对于爱过敏的人来说，金针菇更可谓是“灵丹妙药”，人们发现金针菇中所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力的作用，可以抗菌消炎防御肿瘤。
杏鲍菇
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，杏鲍菇具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，容易保鲜，适合深加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。做成凉拌菜，口感也非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
白灵菇
白灵菇与我们平常使用的平菇相似，个大肉厚，不过白灵菇看上去肉质更加细嫩，洁白无瑕，口感也比平菇更加鲜美，有人说白灵菇营养丰富，味道更似鲍鱼。白灵菇原产于新疆的戈壁滩上，被誉为天山神菇，因此无论制作什么菜肴其鲜美的味道总能令人叹服。适合炒、涮、煎、扒、炖等。
茶树菇
茶树菇是原产于江西、福建等地的一种珍稀菌菇，因为只能在油茶树上生长因此得名“茶树菇”，在北方的市场上原本很难吃到新鲜的茶树菇，大部分是干货，茶树菇菌盖规整、菌柄较长，颜色棕褐，菌盖的颜色比菌柄较深。
茶树菇在挑选时应该注意尽量挑选粗细大小一致的，如果外形相差过大就有可能不是一个生长期的植株，因此最好不要购买。
蟹味菇
蟹味菇菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。蟹味菇最适合烹炒和煲汤。
过年吃多了大鱼大肉，不如来一桌蘑菇宴，真的是鲜美又养生～
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