在刚刚结束的第二届世界面包六强精英赛中，
经过激烈角逐，
比利时队取得了亚军的辉煌战绩！
这是比利时队又一次登上世界级的领奖台！
指南君在第一时间采访了
这个屡获殊荣的国际战队，
并在第一时间挖到了
在本次面包大赛上的独家配方！
确认过眼神，
是获过奖的配方喔~
巧克力丹麦卷
配方
材料名称
重量
高筋面粉
g
水
g
酵母
15g
盐
20g
糖
·90g
蜂蜜
30g
奶粉
30g
焙乐道高级无水酥油
80g
鸡蛋
80g
亚里士丹麦酥片油
g
亚里士丹麦酥片油
g
可可粉
10g
贝可拉原产地巧克力
g
蜜饯柠檬
10g
杏仁酱
10g
糖浆
20g
制作步骤
1
将面团配方中（酥片油除外）混合搅拌，低速搅拌2分钟，高速搅拌4分钟，面团理想温度20度
2
将面团分割，然后进行冷冻（温度-10℃），冷冻时间为2-3小时，接着裹入酥片油g。
3
将准备好的丹麦面团中包入酥片油g，开三个三折。
4
取未包酥片油的丹麦面团克，分三次加入可可粉，每次3克，搅拌均匀后，压成薄片，用于制作吐司表面外观皮层。
5
将4中的薄片放置到开过三个三折的丹麦面团表面。
6
将上述面团，压至8MM厚，裁成17MM*20MM的长方形，黑色皮面朝下。
7
在面团表面刷抹糖浆，撒上糖蜜饯柠檬，同时加入杏仁酱。
8
将耐烤巧克力条放到面皮上，卷起一半。
9
将余下的面皮切细条，拧螺旋卷起。
10
放入模具，醒发60分钟。（醒发温度32度。湿度70%）。
10
入炉烘烤，烘烤炉温：上火℃，下火℃。烘烤时间25分钟。出炉放凉冷却即可。
比赛中的巧克力丹麦卷
在本次比赛中，
比利时队展示的产品
都是花了近两年的时间去思考研发的，
他们希望通过面包向世界展示
一个不一样的比利时~
除了传统的比利时啤酒面包外，
这款使用了焙乐道的贝可拉巧克力制作的面包
采用的是贝可拉系列里最顶级的“原产地”产品
——秘鲁巧克力64%！
使用由克里奥洛和千里塔里奥可可豆混合制成。
64%可可含量，
它富含多层次的黑巧克力风味，
微酸可可味，
搭配独特的葡萄干和干无花果的香味，
令人回味无穷。
关于焙乐道
焙乐道是一个成立于年的国际性烘焙集团，向面包店，糕点店和巧克力行业提供全方位的创新产品，原材料和应用技术。
总部靠近布鲁塞尔（比利时），近一个世纪以来，产品和服务遍布全球多个国家，并且由当地子公司提供的。最重要的是，焙乐道的目标是成为“锐意创新的可靠伙伴”，帮助世界各地的客户向当地市场提供营养美味的食物。
本次比赛，焙乐道作为比利时AspirantBakerAssociation上进烘焙师协会的特约赞助原料商，跟国家级参赛队伍一起来中国出征“第二届世界面包六强精英赛”。在比赛中获得好评！
在比利时，这个协会的主要工作是，在年轻人中宣传烘焙行业；举办比利时有志烘焙师锦标赛；培训并帮助年轻人，即未来的烘焙师们参加国际赛事。而焙乐道，则在持续为此项公益事业提供帮助。
焙乐道中国总部
源于比利时，
焙乐道为每个美味的烘焙创意带来新鲜灵感，
是每位专业烘焙师锐意创新的可靠伙伴，
从面包，甜点到巧克力的全方位的烘焙产品线，
创意的前沿为每个作品带来美味与惊喜同时，
更让专业烘焙师达成他们的目标与梦想。
这是焙乐道作为烘焙行业推动者的使命，
也是不断前行发展的创新动力。
专访时刻：
比利时队选手对于烘焙未来的期许
领队GuidoDevillé
希望更多的年轻人能进入这个行业，并把烘焙作为一种爱好，持续下去。
——GuidoDevillé
问：能否简单介绍一下您的个人的从业经历？
答：我个人是个老师，也是个选手，曾经参加过很多次比赛，一直从事和烘焙相关的工作。年我获得了教育学学位和生物化学学位，7年，起担任Alimento-IPV顾问一职，从事课程设置、组织演示、烘焙学校教学材料编写和给未来的面包师相关建议等工作。
我做了十年的面包大赛教练，尤其擅长丹麦部分。5年，我和几个同行一起创立了比利时AspirantBakerAssociation上进烘焙师协会，希望通过这个组织帮助更多年轻人加入烘焙这个行业。
年，我和团队代表比利时参加了首届世界面包精英赛(中国台湾地区)的比赛，并获得了第一名，听到那个消息宣布的时候，我开心地从地上跳起来了，真是太开心了。
选手BartSchelstraete
我爱我的工作，希望它能带给很多人快乐。
——BartSchelstraete
问：您觉得面包在您的生活中扮演什么样的角色？
答：在比利时，我有一家面包店，是我的爷爷传给我的爸爸，我的爸爸再传给我的。这家面包店倾注了我们家族的共同心血。店里日常30种面包，这次比赛制作的黑啤酒面包，也是店里日常售卖的面包，是比利时的特色。有时候，我还会为顾客量身定制杏仁糖和巧克力和甜点。
面包是比利时的日常食品，几乎出现在一天三餐的任何地方，在比利时，现在有30%的面包来自工业生产，这个范围还在快速扩大，我的工作就是以手工来对抗工业，让大家吃到更有温度的食物。所以，面包在我的生活中独一无二，无可取代。
助手JoranDefossez
我爱我的创造力，相信我的双手能创造出更多的烘焙奇迹。
——JoranDefossez
问：您觉得参加比赛和日常做面包的状态有什么区别?
答：我自己在BartSchelstraete的店里做面包师，日常售卖的面包会在意造型，要让面包看起来好看，看上去很想吃。而参赛的面包对于营养搭配更为重视，并且参加比赛能遇到很多有趣的人，从竞争对手身上，能学到很多有意思的知识，跟异国的朋友交流，还能得到很多制作方法上的灵感。
我自己参加了年获得比利时青年烘焙师锦标赛获得过季军，年获得欧洲青年烘焙师锦标赛获得冠军，年在南特举办的世界面包大赛上荣获季军，比赛是我与世界交流面包的方法，我相信创造力带来生命，只有不断创造，面包才能一直鲜活。
夺得亚军后的比利时队
比利时队比赛现场
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